হ্যালো বন্ধুরা!
পিজ্জা,বার্গার, কেক এর প্রতি আমাদের সকলেরই কম বেশি আশক্তি আছে। একটু খেয়াল করলেই বুঝবেন এই আশক্তিকর খাবারের অধিকাংশই প্রসেসড ফুড অথবা প্যাকেটজাত খাবার।
এই প্রসেসড ফুড কি আসলেই সাস্থ্য সম্মত?
আজকে আমাদের #HealthTherapy এর অষ্টম ব্লগ এ এই প্রসেসড ফুড নিয়েই আলোচনা করবো।
প্রসেসড ফুড মানে কি?
-প্রসেসড ফুড বা প্রক্রিয়াজাত খাদ্য হ’ল একটি খাদ্য আইটেম যেগুলোকে একাধিক মেকানিকাল বা ক্যামিকেল প্রসেসিং করা হয়েছে টেস্ট পরিবর্তন বা সংরক্ষণের জন্য। প্রসেসড ফুড মানেই হাই ফ্যাট, সুগার, লবনযুক্ত।
সাধারনত ফুড প্রসেসিং বলতে আমরা বুঝি
– ফ্রিজিং
-ক্যানিং
-বেকিং
-ড্রাইং
সাধারণ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
-প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
-পনির
-টিনযুক্ত শাকসবজি
-রুটি
-মজাদার নাস্তা, যেমন ক্রিপস, সসেজ রোলস, পাই এবং পেস্ট্রি।
-মাংসজাতীয় পণ্য, যেমন বেকন, সসেজ, হ্যাম, সালামি এবং প্যাটে।
-মাইক্রোওয়েভ খাবার বা প্রস্তুত খাবার
-কেক এবং বিস্কুট
-পানীয় যেমন দুধ বা কোমল পানীয়
এই সকল খাবারের অপকারিতা এবং এদের পরিবর্তক হিসেবে অন্য কি খাবার থাকতে পারে তা বলবো :
১)বেকন:
বেকনে উচ্চ মাত্রায় সোডিয়াম থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে।
বেকন এত সুস্বাদু হওয়ার কারণের একটি অংশ এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত। স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগ এবং স্থূলতার সাথে যুক্ত।
বিপজ্জনক পরিমাণে সংরক্ষণযোগ্য কেমিকেল পরিমাণের কারণে মাথাব্যথা থেকে শুরু করে ক্যান্সার পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাস্থ্য উদ্বেগের সম্ভাবনা রয়েছে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ক্যান্সার সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক সংস্থা গবেষণা অনুসারে, বেকন এবং হট ডগরের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসকে কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এটি তাদের থাকা নাইট্রেটের পরিমাণের কারণে। সমীক্ষায় এগুলি সিগারেটের মতোই খারাপ বলে বিবেচিত হয়েছে।
পরিবর্তে এটি চেষ্টা করুন: অ্যাভোকাডো একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এতে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং প্রোটিন রয়েছে। এটি বেকনয়ের মতো হৃদয়যুক্ত সমৃদ্ধ গন্ধযুক্ত রয়েছে।
আপনি বেকন ব্যবহার করার সময় যে কোনও সময় অ্যাভোকাডোকে বিকল্পযুক্ত করতে পারেন। অ্যাভোকাডো এবং ডিম দেওয়ার চেষ্টা করুন।
২)ফ্লেভারড নাটস বা স্বাদযুক্ত বাদাম
স্বাদযুক্ত বাদামগুলি ম্যাপেল-স্বাদযুক্ত, সয়া সস- এবং ওয়াসাবি-পাউডার বা টফি- স্বাদযুক্ত হয়। এই বাদাম গুলি অতিরিক্ত লবণ এবং চিনিযুক্ত হয়। এই অতিরিক্ত লবণ এবং চিনি ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে।
তাদের চটচটে, চিনিযুক্ত মিষ্টিতা তাদের সুস্থ দাঁতের শত্রুও করে তোলে।
পরিবর্তে এটি চেষ্টা করুন: বাদামগুলি আপনার পক্ষে ভাল এটি কোনও গোপন বিষয় নয়। স্বাদযুক্ত বাদাম এর বদলে আপনি এগুলি হাল্কা তেলে ভেজে বা টোস্ট করে, বা এগুলি সরল খেতে পারেন।
পেস্তা, আখরোট, কাজু এবং কার্যত প্রতিটি বাদামের মধ্যে প্রোটিন এবং ভাল ফ্যাট থাকে।
৩)মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন
পপকর্নে কোনও সমস্যা নেই (যতক্ষণ না আপনি লবণ এবং মাখনের উপরে সহজেই চলে যান) এবং মাইক্রোওয়েভ খাওয়ার ক্ষেত্রে কোনও ভুল নেই। মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন সম্পর্কে এত খারাপ কি?
এটা ব্যাগে আছে পারফ্লুওরোয়ালকিলগুলি মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন ব্যাগগুলিতে পাওয়া যায় এমন এক শ্রেণির রাসায়নিক। কিছু গবেষণায় পারফ্লুরোআরাকিলিক্সকে স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে দুর্বল কিডনি ফাংশন এবং দুর্বল বীর্য মানের হিসাবে বৈচিত্র্যযুক্ত হিসাবে সংযুক্ত করেছে।
তার উপরে, মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন প্রায়শই বিতর্কিত পাম তেল দিয়ে তৈরি হয়।
পরিবর্তে এটি ব্যবহার করে দেখুন: একটি আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্প হ’ল ভুট্টার কর্নগুলি কিনে নিজেই সেগুলিতে পপ করা। এগুলিকে একটি প্যানে রাখুন, উপরে টিনফয়েল দিয়ে কভার করে রাখুন এবং চুলায় হিট চালু করুন। কর্নগুলি পপ করতে শুরু করবে।
৪)কেচাপ
কেচাপ সামান্য পরিমাণে ঠিকঠাক থাকলেও আমাদের বার্গার এবং ফ্রাইগুলিতে আমরা যে পরিমাণ পরিমাণে ঝাঁঝরা করে থাকি তা সমস্যাযুক্ত, যেমন ফ্রিকোয়েন্সি।
কেচাপে থাকা টমেটোগুলি চিনি এবং লবণের দ্বারা এতটা মিশ্রিত হয় যে তাতে পুষ্টির কোনও মূল্য থাকেনা। কেচাপে বেশিরভাগ ক্যালরি আসে চিনি থেকে।
পরিবর্তে এটি চেষ্টা করুন: স্টোর-কেনা কেচাপ ব্যবহার না করে নিজেই তৈরি করুন। এক চা চামচ ভিনেগার সহ এক কাপ টমেটো পেস্ট প্যানে জাল দিলেই হয়ে যাবে কেচাপ। এরপরে আপনি চিনি বা লবণ দিয়ে স্বাদ নিতে মিশ্রণটি স্বাদ নিতে পারেন।
৫)সসেজ
সসেজ এ থাকা অতিরিক্ত ফ্যাট,লবন আর প্রিজারভেটিভ কোলন ক্যান্সার থেকে শুরু করে কিডনি রোগের জন্য দায়ী।
তাছাড়া মেটাবলিসম এও বাধা দিয়ে পেট ফাঁপা বা পেট ব্যাথার কারন ও হতে পারে।
পরিবর্তে এটি চেষ্টা করুন: মাংসকে হাতে বা মেশিনে পিশে সাদযুক্ত মসলা লবন মিশিয়ে কাবাব বানিয়ে ভেজে নিতে পারেন। এটি কয়েকদিন ফ্রিজিং ও করতে পারেন যা প্যাকেটজাত মাংস বা সসেজ থেকে বহুগুনে ভালো।
এই করোনায় অনেকেই সংক্রমনের ভয়ে বেশি বেশি এই প্রসেসড ফুড কিনে খাচ্ছে যা অলরেডি প্রিএক্সিস্টিং ডিজিজ যেমন ডায়াবেটিস, কিডনি ডিজিজ, হাই প্রেশার এইসব আরো কয়েকগুন বাড়িয়ে দিবে।আমাদের সচেতনতা জরুরি।
ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন।
Dr. Fatema Tabassum Anam
Health Activist & PR Officer
Tooth Fairy Foundation